رالأجبان : وهو أحد المنتجات اللبنية التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وسهولة هضمها وطعمها المستساغ وهي ناتجة عن تخثر الحليب بعد فصل الشرش عن الخثرة المتكونة ومعاملتها بطريقة خاصة تبعاً لنوع الجبن المراد إنتاجه .
وتقسم الأجبان حسب طريقة التجبن المتبعة في تصنيعها إلى :
1- الأجبان المصنعة بالتجبن الإنزيمي مع التحمّض البسيط وهي معظمها .
2- الأجبان المصنعة بالتجبن الحامض فقط كالجبن القريش في مصر وما يعرف بالشنكليش في سوريا .
3- الأجبان المصنعة بالتجبن المختلط ويتبعها كل أصناف الأجبان المطبوخة مثل :
3-1- جبن شيدر .
3-2- جبن أمنتال .
3-3- جبن أدام .
3-4- جبن بروفولونا .
3-5- جبن الروكفورت .
كما تقسم الأجبان حسب نسبة الرطوبة فيها إلى :
الجبن الجاف : نسبة الرطوبة بين 30 - 40 % .
الجبن النصف جاف : نسبة الرطوبة بين 40 - 50 % .
الجبن الطري : نسبة الرطوبة بين 50 - 70 % .
_________________
مع تحيات ادارة المنتدى مهندس عصام
