منتدى المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

منتدى ملىء بمعلومات قيمة ومتخصص فى منتجاتا الالبان والاغذية


    الجبن وانواعة

    شاطر
    avatar
    مهندس عصام
    Admin

    المساهمات : 152
    تاريخ التسجيل : 08/08/2010
    العمر : 54
    الموقع : http://essamramadan3.alafdal.net

    الجبن وانواعة

    مُساهمة  مهندس عصام في السبت أغسطس 14, 2010 3:26 am




    رالأجبان : وهو أحد المنتجات اللبنية التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وسهولة هضمها وطعمها المستساغ وهي ناتجة عن تخثر الحليب بعد فصل الشرش عن الخثرة المتكونة ومعاملتها بطريقة خاصة تبعاً لنوع الجبن المراد إنتاجه .

    وتقسم الأجبان حسب طريقة التجبن المتبعة في تصنيعها إلى :
    1- الأجبان المصنعة بالتجبن الإنزيمي مع التحمّض البسيط وهي معظمها .
    2- الأجبان المصنعة بالتجبن الحامض فقط كالجبن القريش في مصر وما يعرف بالشنكليش في سوريا .
    3- الأجبان المصنعة بالتجبن المختلط ويتبعها كل أصناف الأجبان المطبوخة مثل :
    3-1- جبن شيدر .
    3-2- جبن أمنتال .
    3-3- جبن أدام .
    3-4- جبن بروفولونا .
    3-5- جبن الروكفورت .

    كما تقسم الأجبان حسب نسبة الرطوبة فيها إلى :
    الجبن الجاف : نسبة الرطوبة بين 30 - 40 % .
    الجبن النصف جاف : نسبة الرطوبة بين 40 - 50 % .
    الجبن الطري : نسبة الرطوبة بين 50 - 70 % .


    _________________


    مع تحيات ادارة المنتدى مهندس عصام

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة ديسمبر 15, 2017 6:33 pm