منتدى المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

منتدى ملىء بمعلومات قيمة ومتخصص فى منتجاتا الالبان والاغذية


    التغيرات التي تحدث وأضرار الحليب الملوث

    شاطر
    avatar
    مهندس عصام
    Admin

    المساهمات : 152
    تاريخ التسجيل : 08/08/2010
    العمر : 54
    الموقع : http://essamramadan3.alafdal.net

    التغيرات التي تحدث وأضرار الحليب الملوث

    مُساهمة  مهندس عصام في الجمعة أغسطس 13, 2010 9:52 am

    التغيرات التي تحدث وأضرار الحليب الملوث : التغيرات التي تحدث للحليب :
    1- انخفاض كمية الحليب .
    2- تغير الصفات الظاهرية والحسّية ( مدمّم صديدي وذا رائحة منفرة وقد يكون مزرقاً مائياً في حالات الإصابة الحادة ) .
    3- ازدياد العدد الكلي للبكتيريا عن 10.000 ميكروب في الملليمتر الواحد وهو الحد الأقصى في الضرع السليم .
    4- ازدياد كرات الدم الحمراء والبيضاء وخلايا الأنسجة الطلائية .
    5- تحول تفاعل الحليب ( البي إتش من الحامضة 6.6 إلى القلوية 7.4 ) ويستخدم في الكشف عن وجود إصابة التهاب الضرع بإضافة أحد الأدلة الكيميائية ( دليل البروموثيمول الأزرق ) ثم يحدد رقم بي إتش الحليب طبقاً للتغير في لون الدليل .
    6- تغير التركيب الكيميائي :

    الألبيومين والجلوبيولين +
    اللاكتوز -
    الدهن +
    الكيزين -
    البوتاسيوم والمغنيسيوم -
    الفوسفور والقاليوم -
    اختيار الكتاليز +
    الصوديوم ، الكلور ، والكبريت +
    الجوامد اللادهنية -
    حمض الستريك -

    أضرار استعمال الحليب الناتج من ماشية مصابة بالتهاب الضرع :
    1- من الناحية الصحية :
    1-1- يؤدي إلى التهاب الحلق المعدي أو الحمى القرمزية ( نسبة للميكروبات السبحية المحللة للدم ) .
    1-2- السموم الناتجة من الميكروبات العنقودية المسببة للتسمم الغذائي .
    2- من الناحية التصنيفية :
    2-1- ضعف قوة تحمل الحليب للحرارة حيث يتجبن عند غليه .
    2-2- صعوبة استخدام البادئات في هذا الحليب كما في حالة الزبادي أو الجبن .
    2-3- زيادة طراوة الخثرة الناتجة بإضافة المنفحة .
    2-4- فساد الجبن الناتج أثناء التسوية .

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة ديسمبر 15, 2017 6:36 pm