منتدى المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

منتدى ملىء بمعلومات قيمة ومتخصص فى منتجاتا الالبان والاغذية


    مطبخ المنتدى

    شاطر
    avatar
    مهندس عصام
    Admin

    المساهمات : 152
    تاريخ التسجيل : 08/08/2010
    العمر : 55
    الموقع : http://essamramadan3.alafdal.net

    مطبخ المنتدى

    مُساهمة  مهندس عصام في الأحد أغسطس 08, 2010 1:06 pm



    سأبدأ في اليوم الأول بتحضير أكلة سريعة ولذيذة وذات رائحة شهية أعتقد أنها ستعبق بها باقي الأقسام وهي شرائح سكالوب الدجاج :





    المكونات:

    كيلو صدر الدجاجة مخلى من العظام أو الكمية حسب الرغبة.

    بهار أبيض .

    طحين أبيض.

    بيضتان.

    مسحوق الكعك.

    ملح .

    زيت ذرة للقلي .

    يقطع صدر الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ونمرر السكين بداخلها ومن ثم تدق لتصبح بشكل شرائح رقيقة ومن ثم تنقع بالملح وبالبهار الأبيض ضمن كيس المونة الذي يغلق جيداً لمدة ساعة .

    بعد مرور ساعة من الزمن نكون قد حضرنا البيض المخفوق في وعاء عميق قليلا نقوم بغمس قطع الدجاج ضمن البيض ثم ننقلها إلى صحن أخر حُضر سابقا يحتوي على مسحوق الكعك ومن ثم ننقلها لصحن أخر يحتوي على الطحين الأبيض بعد أن نكون انتهينا من غمس قطع الدجاج بالمواد السابقة نقوم باحماء زيت الذرة ضمن وعاء عميق عندما نتأكد من أن زيت الذرة أصبح بدرجة الحرارة الملائمة للقلي توضع قطع الدجاج بداخلها وتترك حتى تتحمر.

    وبعدها صحتين وهنا أخوتي واخواتي.

    ملاحظة سعر الوجبة : 10 دولار ولكن بما أننا اليوم نحتفل بالمشرفين وبأعضاء الشرف الذين انضموا للقافلة في زراعة نت سنقدم اليوم وتجاوزا المأكولات بشكل مجاني فلتتفضلوا أخوتي وأهلا بكم جميعا .


    طبخة الفريكة




    المقادير :

    1/2 كغ من لحم الموزات
    كوبان من الفريكة
    بصلة متوسطة مقشرة
    2ملعقة طعام من السمن
    ملعقة شاي من الملح
    4/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة و يمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة
    2/1 كوب من الصنوبر المنقى والمحمص بالسمن


    طريقة التحضير

    إقلي اللحم بملعقة طعام من السمن حتى يحمر من كل جوانبه .
    إغمرية بالماء وأضيفي إليه البصلة المقشرة والملح والقرفة واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج لمدة ساعتين.
    احتفظي باللحم جانباً وبالمرق بعد تصفيتها .
    نقي الفريكة من الشوائب ثم إغسليها وصفيها ضعي 3 أكواب من مرق اللحم على النار وعدلي ملحها حسب الرغبة وأتركيها حتى الغليان .
    اقلي الفريكه بما تبقى من السمن ثم أضيفها على المرق التي يجب ان تكون غامرة لها .
    اتركيها على نار معتدلة حتى تبدأ بالغليان ثم خففي النار ولا تحركيها اثناء الطهي حوالي 2/1 ساعة
    حمري ملعقة طعام من السمن وضعيها فوق الفريكة الناضجة قدميها ساخنة مزينة بقطع اللحم والصنوبر

    الفريكه بالدجاج :

    نضع الفروج في وعاء ونغمره بالماء ونضع فوقه نصف ملعقة من القرفة ورقتين من الغار ونسلقة حتى ينضج نضع قليل من الللحمة ونضع السمن فوقه ونحمره على النار بعد غسيل الفريكه نصفيها ونضعها فوق اللحمة ونحمصها على نار هادئة بعد ربع ساعة ونضع بعدها ماء الفروج وتغلي حتى تنضج ونضعها في جاط ونضع فوقها لحمة الفروج والصنوبر ومكسرات .



    طريقة تحضير لحمة بالصينية على طريقتي:
    هذه الأكلة من المأكولات المفضلة عندي وخاصة بعد أن أضفت لها بعض الاضافات
    المكونات:
    لحمة مفرومة غنم أو عجل حسب الرغبة والكمية حسب الرغبة أيضا
    بصل مفروم ناعم
    فلفل أسود وبهارات مشكلة وملح حسب الرغبة
    فليفلة حارة قليلا أو حسب الرغبة
    عصر حبتين من البندورة ( الطماطم)
    برش حبة بطاطا نيئة أو أكثر ( هذه الاضافة من البطاطا تعطي طعم مميز ونكهة لذيدة بالإضافة لكونها تجعل اللحمة تتحمر بشكل لذيذ)
    تخلط المكونات السابقة مع بعضها جيداً
    نضع في الصينية التي ستوضع فيها اللحمة ماء وسمنة نباتية ودبس فليفلة ونضعها على الغاز قليلا حتى تذوب السمنة .
    نفرش اللحمة بالصينية ونضع فوقها قطع دائرية من البندورة ومن الفليلفة الخضراء ونضع على جوانب اللحمة في الصينية بعض البطاطا المقطعة ثم نضعها بالفرن على نار هادئة .
    وصحة وهنا ان شاء الله جربوها وما رح تندموا




    الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.

    المقادير

    { 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
    { 1 ملعقة صغيرة كركم
    { 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    { 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    { 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
    { 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
    { 2 ملعقة سمنة أو زبدة
    { 3/4 كوب كرفس
    { 1 بصلة، مفرومة
    { 1 بصلة حمراء مفرومة
    { 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
    { 5 حبات طماطم متوسطة الحجم
    { 7 كوب ماء
    { 3/4 كوب عدس أخضر
    { علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها
    { 100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
    { 2 بيض
    { عصير ليمونة

    الطريقة
    في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
    يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
    قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.



    . حريرة مغربية


    تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية

    المقادير

    { ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
    { 125 غرام عدس
    { 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
    { نصف كوب كرافس مفروم
    { نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
    { نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
    { بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
    { نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
    { 125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
    { 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
    { ربع كوب من زيت المائدة
    { ملعقة صغيرة من السمن
    { ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
    { ملعقة صغيرة زنجبيل
    { نصف ملعقة صغيرة قرفة
    { 4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
    { ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
    { 4 لترات من الماء

    الطريقة
    نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
    نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
    بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
    بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
    نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
    نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
    بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.




    حساء البطاطا والسبانخ

    برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.

    المقادير

    { 2 ملعقة زيت زيتون
    { 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
    { 1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
    { 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
    { 400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
    { 4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
    { حزمة سبانخ
    { 2/1 كوب مسحوق حليب
    { عصير نصف ليمونة
    { 2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)

    الطريقة
    يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
    يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
    يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.
    يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.


    شوربة البصل

    المقادير

    { 25 جرام زبدة
    { 2 ملعقة طعام زيت زيتون
    { 6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
    { ملعقة كبيرة سكر
    { 4 كوب مرقة لحم
    { ملح وفلفل أسود
    { القليل من الخل (حسب الرغبة)
    الطريقة
    يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
    تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة).
    ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
    تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
    تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
    لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.



    شوربة الخضار

    المقادير

    { كيس مكرونة صينية (نودلز)
    { ملعقة أكل كبيرة شوفان
    { جزر مقطع قطع صغيرة
    { طماطم مقطع قطع صغيرة
    { فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
    { ملح + بهار
    { ماء للسلق

    الطريقة
    تسلق الخضار جبيداً.
    يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
    يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
    توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
    تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.




      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة سبتمبر 21, 2018 9:01 pm